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旋转小火锅经营方式

旋转小火锅经营方式






 旋转小火锅经营方式店投资高  很多人觉得,旋转小火锅经营方式店的厨房功能简单,所需设备少,厨房既省面积又省钱。所以旋转小火锅经营方式店投资应该比中餐小很多,而且前厅还可以设计更多座位,盈利效率更高。但入行之后你就会发现:
 
   首先,你多了一个爸爸——“食药监”,对,就是给你发餐饮服务许可证的那个单位。食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定,而且,目前并不区分不同业态。也就是说,人家才不管你是做旋转小火锅经营方式还是炒菜,后厨面积占比要求一视同仁。有没有感觉不会再爱了? 
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  更重要是,旋转小火锅经营方式店的前厅装修有一个te殊的需求,就是排烟。
 
   中餐厅只在后厨炉灶需要排烟,但旋转小火锅经营方式店在前厅也需要排烟功能(为了消防安全和除味),这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级,更多注重环境的旋转小火锅经营方式店选择了更美观成本也更高的“下排烟”,也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统,餐桌就不可随意挪动了,这无形之中也增加了成本。
 

 
在开设旋转旋转小火锅经营方式店不可不知的三件事

旋转小火锅经营方式

  对于好吃,清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到,虽然大部分旋转小火锅经营方式品类都是浓郁的重口味味型,但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。更别说老北京涮锅、海鲜旋转小火锅经营方式这些清淡味型的旋转小火锅经营方式了。

  不要以为旋转小火锅经营方式标准化容易就低估其采购和生产管理的难度,旋转小火锅经营方式相对容易标准化的是锅底,但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西,没有什么秘方,就是一分钱一分货。
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员工招聘和保留是难题  旋转小火锅经营方式店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制,这一环节往往需要由资深的大厨来亲手完成,其配方和手法不外传。这就导致了两个问题:  首先,店里养不养大厨是个难题。对单店来说,养大厨成本太高,不养大厨(合作或直接购买底料)心里又不踏实。
工厂:佛山市岚慧电动餐桌厂
联 系 人:邱生;

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